Master em Gestão da Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar

"MÓDULO I
Os Alimentos
Alimentação e nutrição
Microbiologia alimentar
Perturbação e contaminação dos alimentos
Alergias e intolerâncias alimentares
Legislação e normas
MÓDULO II
Conservação dos Alimentos
Grupos de alimentos
Conservação dos alimentos
Classificação dos alimentos
MÓDULO III
Segurança e Higiene dos Alimentos
Segurança e higiene alimentar
Traçabilidade
Sistema de autocontrolo
MÓDULO IV
Operações de Transformação e Conservação dos Alimentos
Preparação de matérias-primas
Downsizing
Mistura
A separação mecânica
Fermentação
Tratamento térmico
A remoção de calor
Tratamentos não térmicos
Desidratação
Concentrados
Embalagem
Operações e serviços auxiliares
Impacto ambiental da indústria alimentar
MÓDULO V
Instrumentação de Medição e Controlo de Variáveis
Magnitudes físicas. Sistema de unidades
Medição de variáveis
Instrumentação de medição e controlo
Controlo de processos
Medição e calibração
MÓDULO VI
Processos Técnicos de Elaboração
Indústrias lácteas
Indústrias de carne
Vegetais elaborados
Aceite de oliva
Indústria de cervejas
Elaboração de vinhos
Água engarrafada
Bebidas refrescantes
Elaboração de massas
Cereais de pequeno-almoço
Produtos do mar
Catering
MÓDULO VII
Fundamentos da Gestão da Qualidade e a Segurança Alimentar
Gestão da qualidade e a segurança alimentar. Conceitos básicos e evolução
Infraestruturas da qualidade
Sistemas de Gestão da qualidade: A norma ISO 9001
Sistemas de Gestão Ambiental: A norma ISO 14001
Sistemas de Gestão da Segurança e Saúde no trabalho: A norma OHSAS 18001
Estatística aplicada à qualidade
MÓDULO VIII
Modelos de Sistemas de Gestão da Qualidade e da Segurança Alimentar
Modelos de sistemas de gestão aplicáveis ao sector alimentar
Normas e protocolos específicos da segurança alimentar. A GFSI
Sistema de autocontrolo APPCC+ ISO 9001
Global Food Standard: BRC
International Food Standard: IFS
GlobalGAP
ISO 22000
FSSC 22000
Outros esquemas de certificação
Norma Espanhola: SAL
Outros sistemas de certificação de alimentos
MÓDULO IX
Implementação, Documentação, Auditoria e Melhoria de Sistemas de Gestão
Implementação do sistema de gestão
O suporte documental do sistema de gestão
Integração de sistemas de gestão
Auditoria de sistemas de gestão
Melhoria continua e excelência empresarial
Ferramentas para a melhoria contínua da qualidade
MÓDULO X
Trabalho Final de Master
CURSO I
Curso de Inglês
Básico, Pré-Intermédio, Intermédio ou Avançado
O aluno poderá escolher um dos quatro níveis"