Curso de chocolaterìa

El cultivo del cacaoEl cacao en el mundoEl chocolate un misterio infinito: la trasformación desde la semilla al Chocolate e desde el Chocolate a los bombonesAspectos técnicos del cacaoPerfiles aromáticos del cacaoAplicaciones artesanales del Chocolate La elaboración del cacaoEl cacao: análisis sensorial de 28 variedades provenientes de todo el mundoEl tostadoEl triturado: preparación de las semillas de enteras a granoLa molienda: primera molienda del cacaoLas recetas del Chocolate y aplicación del programa de cálculoEl refinadoEl conchadoEl atemperado profesional Ingredientes, producción y uso del chocolateEl Chocolate Artesanal: profundizaciones de las diferentes técnicas de derretimiento y elaboraciónAtemperar el Chocolate manualmente: profundizaciones en las técnicas mecánicas de ciclo continuoEl modelado del Chocolate para cuerpos huecos: preparación de praliné con distintos rellenosLa preparación de los rellenos: ganaches, princes, cremini o gelatinasLa cobertura de los bombones: profundizaciones en el uso de colores y de metalizadosLa preparación de pequeños objetos en Chocolate en moldeadoLa elaboración del chocolate satinadoPequeñas piezas para vitrina: realización de una pieza artística para exhibiciónNuevas técnicas de decoración del chocolate Chocolateros en cátedraProfundizaciones con seminarios teórico-prácticos impartidos por Pasteleros profesionales de fama Mundial – Maestros de Chocolatería (los insignes del Laboratorio Académico de los Maestros Chocolateros)Cada día un chocolatero diferente ilustrará y preparará una especialidad suya de chocolatería a partir de las elaboraciones más comunes hasta las más secretas