Curso de cocina sin gluten

Domingo
Llegada de los participantes y hospedaje en el Alojamiento ICIF
Cena libre Lunes
Mañana (9:30-12:30): Lección introductoria teórica – AULA MAGNA
Definición de celiaquía, como se descubre y que comporta
El prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía
Consejos prácticos para la búsqueda de productos gluten-free
Experiencias directas de Celíacos
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
Almuerzo en el ICIF
Tarde (13:30-17:00): Nociones específicas para los Restauradores – SALA RESTAURANTE
Medidas a adoptar en un Restaurant que ofrece un servicio sin gluten
Riesgos de contaminación
Como tratar el ambiente cocina y el ambiente sala
El servicio de sala: Psicología de la acogida del cliente celíaco, el servicio de platos sin gluten, cocktail y bebidas sin gluten
Cena (18:30)
Cena en el ICIF Martes
Mañana (9:00-12:30): AULA MAGNA
Demostración de diversos formatos de PASTA FRESCA de las diversas Regiones de Italia con utilización de harina sin gluten combinada a salsas tradicionales
Sugerencias para la el resultado perfecto de las preparaciones.
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
Almuerzo en el ICIF
Tarde (13:30-17:00): Lección práctica – AULA PRÁCTICA
Ejecución de diversos formatos de PASTA FRESCA de las diversas Regiones de Italia con utilizo de harina sin gluten combinada a salsas tradicionales
Cena (18:30)
Cena en el l’ICIF Mañana (9:00-12:30): AULA PASTELERÍA
DULCES tradicionales Italianos con uso de harina son gluten y dulces simples y veloces para preparar sin el uso de harinas con una atención particular a la tipología específica de las materias primas
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
Almuerzo en el ICIF
Tarde (13:30-17:00): Lección práctica – AULA PASTELERÍA
GALLETAS Y PEQUEÑA PASTELERÍA de las diversas Regiones de Italia con el uso de harina sin gluten
Cena (18:30)
Cena en el ICIF Jueves
Mañana (9:00-10:00): Lección teórica – AULA MAGNA
Los SEGUNDOS de CARNE y de PESCADO con CONTORNOS
Medidas para el uso de salsas y fondos oscuros o espesantes
Mañana (10:00-12:30): Ejercitación práctica – COCINA DEL RESTAURANT
Los participantes junto al Chef instructor preparan al mismo tiempo un menú sin gluten (ejercitación debido al os riesgos de contaminación)
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
Almuerzo en el ICIF (menú preparado en la mañana)
Tarde (13:30-17:00): Lección práctica – AULA PASTELERÍA
PANE COMUNE, PANES ESPECIALES Y GRISSINI con el uso de harina sin gluten
Cena (20:00)
Cena en un restaurante externo con posibilidad de elección menú sin gluten para celíacos Viernes
Mañana (09:00-12:30): AULA PASTELERÍA
PIZZAS Y FOCACHAS diversos tipos con uso de harina sin gluten
Consejos y medidas para el leudado
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
Almuerzo en el ICIF
Tarde (13:30-17:00)

Preparación de un menú (4 cursos) sin gluten
Cena (19:30)
Cena final con entrega de diplomas de participación