Curso de heladería

El helado: principios teóricós
El helado y su origen
El helado: gestión artesanal o empresarial
Higiene y HACCP: aprendizaje de las normas higiénico-sanitarias y legislación alimentaria
Marketing y Administración de empresas: una actitud empresarial
Proyecto del laboratorio: estudio y análisis de tres tipologías de locales y correspondientes tipologías de empresas
El punto de Venta: helado para llevar, local con servicio de mesa. El helado integrado (café, pastelerías) Los componentes del helado
Análisis de las materias primas e ingredientes: los azúcares
Química y física del helado: técnicas de balanceado y metodología de trabajo
El ciclo en el proceso productivo
La creación del propio recetario: las bases y las mezclas
Formulación de los helados a la fruta y la importancia del refractómetro
El balanceado y la ayuda de los software de gestión
Datos sobre las evaluaciones sensoriales El helado: nociones de profundización
Los componentes del Helado en su temporada
La elección de las materias primas: la tutela del consumidor y examen de los azúcares
El helado en copas, los postres en la heladería, granitas, semifríos y sorbetes
Administración y gestión de recursos en heladería
La tecnología y su aporte: sistemas de conservación y almacenamiento
El Punto de Venta: la repetitividad y sus límites y la Franquicia
La heladería biológica
Las técnicas pràcticas de especializacion
Arte y decoración con chocolate y azúcar
El Arte de tallar frutas y verduras: los conceptos básicos
Elaborados salados en heladería y gestión del alcohol
Las decoraciones para Copas y recipientes para la exposición (Tronchetti y Zuccotti)
El helado como postre al plato
Las Monoporciones
Los Heladeros profesionales ilustran y preparan sus especialidades desde las elaboraciones más clásicas a las más modernas y creativas
Las profundizaciones en el seminario serán a cargo de Maestros heladeros profesionales de fama internacional