Curso de panadería italiana
Course
In Costigliole d'Asti (Italy)
*Indicative price
Original amount in EUR:
1,500 €
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Description
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Type
Workshop
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Location
Costigliole d'asti (Italy)
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Class hours
40h
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Duration
1 Week
ICIF ha creado el CURSO DE PANADERÍA ITALIANA en colaboración con el profesional que desarollará las lecciones del curso, el chef panadero y pastelero Davide Damiano, consulente gastronómico en diferentes restaurantes de alto nivel del Piemonte, desarollador de nuevos productos para intolerantes y empresas dedicadas a tal sector, gracias a la creación de mezclas de harinas para intolerancias al gluten, como también mezclas para otras intolerancias.
Tiene una larga experiencia profesional a nivel nacional como internacional, unida a una sólida preparación teórica resultado de años de estudio en el sector de la química de los alimentos, que ha desarollado en la práctica a travéz de las numerosas pasatías en distintos laboratorios. Gracias a este conocimiento detallado de la química de los alimentos, se convierte en un mago en la gestión de las masas de los diferentes formatos de pan y grisinos, tradicionales de las regiones de Italia y también aromatizados con sabores creativos en un enfoque moderno.
Es el máximo ejecutor en la gestión de levaduras y mezclas de harinas. Las tematicas del curso comprenden variedades de panes regionales del norte al sur de Italia, variedades de grisinos tradicionales y aromatizados, variedades de focaccia y otros productos de horno y panes especiales modernos, con nociones teóricas fundamentales al adquisicion de la practicidad en la gestión de masas y levaduras.
El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán acompañados por una intérprete en idioma inglés.
Número máximo de partecipantes: 20.
Facilities
Location
Start date
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About this course
Profesionales del sector enogastronómico: italianos y extranjeros
Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros
Certificado al finalizar del curso
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Subjects
- Cooking
- Cooking Classes
- Bakery
- Baker chef
- Pan
- Bread
- Pizza
- Panadero
- Panaderia
- Cocina italiana
Teachers and trainers (1)
Davide Damiano
Prof.
Course programme
Las harinasLos métodos de amasadoLas materias primas, características químicas y organolépticasLa fermentaciónEjecución práctica de diferentes tipos de PAN COMÚN:
Pan comúnPanecillos integralesPan de molde tradicionalPan en caja con fibra y centenoMARTES: Ejecución práctica de diferentes tipos de PANES REGIONALES del NORTE DE ITALIA:
Rosetta (Lombardía)Tartaruga (Lombardía y Norte de Italia)Biova o biovetta (Piemonte y Norte de Italia)Ciabatta (Veneto, Lombardía y Piemonte)Miccone piemontese (Piemonte)Ejecución práctica de diferentes tipos de PANES REGIONALES del CENTRO DE ITALIA:
Piadina (Emilia Romaña)Tigella (Emilia Romaña)Pan toscanoMantovana (Lombardía)MIERCOLES: Ejecución práctica de diferentes tipos de PANES REGIONALES del SUR DE ITALIA E ISLAS:
Pan de Altamura (Puglia)Pan siciliano (o Mafalda)Pan Carasau (Cerdeña)Ciriola (Lazio)Ejecución práctica de GRISSINI TRADICIONALES Y ESPECIALES U OTROS PRODUCTOS de HORNO:
Grissini estirados a mano (Piemonte)Grissini Rubatà (Piemonte)Grissini aromatizados a aceitunasGrissini con harina de maísTarallucci a la pimienta (Campania)Friselle pugliesi (Puglia)JUEVES: Ejecución práctica de PANES ESPECIALES DE RESTAURANTE:
Panecillos de aceitunas taggiasche y mostachonesPanecillos de cebada y salvado de trigo con cacao y mielPan Puffetti de nueces y remolachaPan Spaccatelle al hinojoPan de oregano y tomates secosPanecillos semi dulces de canela y limónPanes de queso ricotta y azafrán, amasado en calienteVIERNES: Ejecución práctica de diferentes tipos de FOCACCE:
Focaccia hidratadaFocaccia a la palaFocaccia integralFocaccia puglieseEVALUACIÓN FINAL y entrega de los certificados de partecipación al curso.
Additional information
El curso tiene una duración total de 1 semana, exactamente 5 días de lecciones teóricas-prácticas en la sede del instituto.Este curso no dispone de pasantía en estructuras externas al instituto.
Il precio del curso completo comprende:
Hospedaje en el alojamiento del instituto por 1 semana, en mini apartamentos compuestos de dps habitaciones, con una, dos o tres camas y un bañoCena de bienvenida el domingo de llegada en el restaurante didáctico del ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” situado en el Castillo de Costigliole d’AstiServizio de desayuno de lunes a viernesComidas en la escuela de lunes a viernesUniforme completo de cocinero, con el logo del instituto, compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal y un gorro de papelAsistencia al proceso de solicitud de visa por estudios (si es necesario)SERVICIOS ADICIONALESMobilidad de grupo, desde el aeropuerto de Milano Malpensa hasta Costigliole d’Asti, al precio de € 50Asistencia en la compra y activación de una tarjeta sim telefónicaAsistencia y organización de rutas eno-gastronómicas y actividades extra didácticasAsistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
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