Curso de pastelería italiana
Course
In Costigliole d'Asti (Italy)
*Indicative price
Original amount in EUR:
4,500 €
Description
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Type
Workshop
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Location
Costigliole d'asti (Italy)
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Duration
3 Weeks
El ICIF ha ideado el Curso de Pastelería Italiana con la colaboración de la Federación Italiana de Pastelería, Heladería, Chocolatería (www.federazionepasticceri.it).
El programa de estudio prevé lecciones de demostración y lecciones prácticas por pasteleros profesionales, maestros heladeros y artesanos del chocolate encargados por la Federación Italiana Pasteleros. Los argumentos conciernen todas las preparaciones de la pastelería y del arte dulciaria italiana: desde las masas básicas, a las cremas al estilo italiano, a la pequeña pastelería, con particular focus a los dulces tradicionales regionales y a los dulces creativos modernos, al cake design y al atemperado manual del chocolate, a las decoraciones con el chocolate y a las lecciones de heladería. El recorrido formativo se completa con visitas de estudio a empresas del sector dulciario. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.
Número máximo de participantes: 16.
Facilities
Location
Start date
Start date
About this course
Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
Amantes y apasionados goumets italianos y extranjeros
Certificado de participación del Instituto ICIF al finalizar el curso
Diploma oficial expedido por la Federación Italiana de Confiteros
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Subjects
- Cooking Classes
- Baking
- Baker chef
- Baking course
- Italian cuisine
- Cocina italiana
- Pasteleria
- Productos de horno
- Pasta
- Helados
Teachers and trainers (1)
Claudia Mosca
Prof.
Course programme
LunesProductos de horno- Desayunos:CroissantTrenza de ChocolateOcho de CremaEspiral de Chocolate MartesProductos de horno – Desayunos:Venecianas de CremaPlumcakePancakeCupcake MiercolesTarta de Bizcocho:Tarta de Bizcocho Clásica (batida ligéra/media/pesante)Tarta de Bizcocho (Chocolate, Almendras)Masa Margherita (con huevos y mantequilla) JuevesTarta de Bizcocho:Merengue (Almendras)Roulò (Pistachos, Almendras)SacherBiscuit ViernesPasta Flora:Pasta flora ClásicaPasta Flora Batida (Chocolate, Avellanas)Pasta Flora de Avellanas (para tartitas)
SEGUNDA SEMANA
LunesPasta Flora:Pasta Flora Sublè (para galletas y tartas)Pasta Flora Milán (para tartas con mermelada y cremas)Pasta Flora Yema Dura MartesPasta de Hojaldre:Pasta de hojaldre (Pobre de mantequilla/Media/ Abundante)Canutos (crema, Sabayón)Rosas de MielRollo de Manzanas MiercolesCrema Pastelera, Lionesas y Merengues:Lionesas (Masa Pesante / Media / Ligéra)Crema Pastelera (Chocolate, Pistacho, Chantilly)Crema RealCrema de MantequillaCrema InglésMerengue (clásica, al estilo italiano) JuevesBavarese e Mousse: Bavarese de CremaBavarese de FrutaMousse de ChocolateMousse de FresasMousse de Café ViernesSemifrío y Ganache:Semifrío de CremasSemifrío de FrutasGanache de AguaGanache batidaGanache para cubrir
TERCERA SEMANA
LunesChocolatería-Técnicas de producción y decoración del Chocolate:Atemperado del ChocolateDecoración a conoPralines (blanco, avellanas, pistachos) MartesCake Design – Técnicas de Decoración:Cobertura en Pasta de AzúcarTécnicas de Modeling con Pasta de Azúcar (animales, dibujos animados, ceremonias)Técnica Art Flower con Pasta de Azúcar (construcción de la flor, sombras con color)
MiercolesTécnicas de Decoración:Hiela (receta, decoración a cono)AerografíaAzúcar Artístico – Isomalto:Descripción Azúcar Artístico,Técnicas de elaboración (filtrado, tirado, soplado),Herramientas básicas JuevesHeladería:Helados base de cremaHelados base de frutaSorbetesHelados en copa y helados como postre al PlatoTortas HeladasAffogatosGranitas ViernesPRUEBA FINAL y Entrega de los Diplomas SabadoVisita externa a un Laboratorio de Chocolate y degustaciónVisita externa a la Empresa Albertengo Panettoni
Additional information
Precio del curso completo: 4.500 €. Es posible matricularse también solo semanas individuales: para el módulo de la primera y de la segunda semana el costo es par a Euro 1.500 por 5 días de lección a la semana, mientrás que para el módulo de la tercera semana el costo es par a Euro 1.600 euro por 6 días de lección.
El precio comprende:
Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 3 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un bañoCena de bienvenida el domingo de llegada en el restaurante didáctico del Icif “La Barbera – Enoteca y Training Restaurant” situado en el castillo de Costigliole de AstiServicio de desayunoComidas en la escuela del lunes al viernesUniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papelAsistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)SERVICIOS ADICIONALESBus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti al precio de € 50 eurosCompra y activación de una sim caro telefónicaAsistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicasAsistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
Curso de pastelería italiana
*Indicative price
Original amount in EUR:
4,500 €