Curso de pizza italiana
Course
In Costigliole d'Asti (Italy)
*Indicative price
Original amount in EUR:
5,400 €
Description
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Type
Workshop
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Location
Costigliole d'asti (Italy)
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Duration
12 Weeks
O ICIF criou um novo percurso formativo: o Curso de Pizza, em colaboração com a Académia dos Pizzaiolos da Pizza University (http://www.accademia-pizzaioli.it/en/). O curso inclui um programa de estudo que permite realizar, através de uma abordagem integrada entre teoria e habilidades práticas, uma profissão que é considerada um fenômeno social da cultura popular claramente italiano, crescendo continuamente tanto na Itália como no exterior. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 20.
Facilities
Location
Start date
Start date
About this course
Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
Certificado do Instituto ao completar o curso
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Subjects
- Pizza
- Pizzeria
- Italian cuisine
- Italian Cookery
- Restaurante
- Cooking Classes
- Farinhas
- Higiene
- Massa sem glúten
- Gluten-free
Teachers and trainers (1)
Nicola Gaudino
Prof.
Course programme
AS MASSAS E AS LEVEDURASA levedação: os segredos de uma arte antigaA massa mecânicaA massa diretaA massa: a fermentação e a levedaçãoA massa: a maturaçãoA massa e o equipamento de apoioO forno: o fulcro da pizzariaCocção das pizzas: aspectos técnicos e destreza
PIZZA: NOÇÕES DE APROFUNDAMENTOHigiene e HACCP: conhecimento e estudo dos regulamentos higiênico-sanitários e a legislação dos alimentosPlanejamento do laboratório: o contexto e as perspectivas, as rendas e as margens de lucroPizza para levar: a entrega e as suas regrasA focaccia, a pizza na pá e o pão na pizzaria
AS TÉCNICAS PRÁTICAS DE ESPECIALIZAÇÃOO orgânico e as formas alternativas de se apresentar para o clienteA pizza acrobáticaMassas indiretas (A Biga – Poolish)Massa com farinha de KamutMassa com semi-processados (soja – cereais)Massa sem glútenPizza na pá e pizza na assadeira “alla romana”Pizza napolitana (STG Especialidade Tradicional Garantida)Sobremesas de pizza e harmonizaçao com os vinhos
PIZZAIOLI EM CÁTEDRAAprofundamentose com palestras teóricas e práticas realizados por pizzaiolos profissionais de renome mundial (representantes do Laboratório Académico dos Mestres Pizzaiolos)Cada dia um pizzaiolo diferente explicará e realizará uma sua especialidade de pizza colocando seu profissionalismo a serviço dos novos aprendizes pizzaiolos
Additional information
O curso tem uma duração total de 12 semanas:4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede sede do Istituto8 semanas de estágio (opcional) em pizzarias selecionadas pelo Instituto
Curso completo: 5.400 €. É possivel se inscrever até somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.700,00.
O preço do curso completo compreende:
Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou tripleJantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’AstiServiço de caféRefeições na escolaUniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartávelAssistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessárioSERVIÇOS ADICIONAISBus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50Assistência para adquirir e ativar chip telefônicoAssistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticasAssistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
Curso de pizza italiana
*Indicative price
Original amount in EUR:
5,400 €