Curso de Chocolateria italiana
Course
In Costigliole d'Asti (Italy)
*Indicative price
Original amount in EUR:
5,400 €
Description
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Type
Workshop
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Location
Costigliole d'asti (Italy)
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Duration
4 Months
Este curso é ideal para aqueles que querem abrir uma chocolateria e para quem quer se tornar um mestre chocolateiro profissional, porque estão incluídas aulas para projetar sua própria vitrine e criar peças artísticas para mostrar, além de aulas sobre as novas técnicas de decoração de chocolate. O curso inclui aprofundamentos dos Mestres Chocolateiros que fazem parte do Laboratório Acadêmico dos Mestres Chocolateiros e visitas de algumas fábricas de produção de chocolate.
O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 16.
Facilities
Location
Start date
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About this course
Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
Certificado do Instituto ao completar o curso
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Subjects
- Cooking Classes
- Dessert
- Italian cuisine
- Chef
- Chocolate
- Chocolate artesanal
- Chocolatier
- Cacau
- Torrefação
- Ganaches
Teachers and trainers (1)
Riccardo Depretis
Prof.
Course programme
PROCESSAMENTO DE CACAUO cacau: análise sensorial de 28 variedades de todo o mundoA torrefaçãoA trituração: preparação das favas inteiras em grãosA moagem: primeira moedura do cacauAs receitas de chocolate e aplicação do programa de cálculoO refinamentoA conchagemA têmpera profissional
INGREDIENTES, PRODUÇÃO E USO DO CHOCOLATEO chocolate artesanal: aprofundamento sobre as várias técnicas de derretimento e processamentoTêmpera manual do chocolate: aprofundamentos sobre as técnicas mecânica em ciclo contínuoA modelagem do chocolate para corpos ocos: preparação de bombons com diferentes recheiosA preparação dos recheios: ganaches, princes, cremini ou gelatinasO revestimento dos bombons: aprofunfamentos sobre a utilização das cores e dos metálicosA preparação de pequenos objetos de chocolate moldadoO processamento do chocolate satinadoPequenas peças para vitrine: realização de uma peça artística para vitrineNovas técnicas de decoração de chocolate CHOCOLATEIROS EM CÁTEDRAAprofundamentos com palestras teóricas e práticas realizadas por confeiteiros profissionais de fama mundial – Mestres da Academia dos ChocolateirosTodos os dias, um diferente chocolateiro irá explicar e preparar suas especialidades de chocolateria, desde as realizações mais comuns até as mais secretas
Additional information
O curso tem uma duração total de 4 meses:4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto12 semanas de estágio (opcional) em laboratórios especializados e selecionados pelo ICIF.
Curso completo: 5.400 €.É possível se inscrever até somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.700,00.
O preço do curso completo compreende:Alojamento na pousada do Instituto em mini-apartamentos (compostos por dois quartos com uma, duas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manhã por n. 3 semanas (a primeira, a terceira e a quarta)Alojamento em um hotel em Vicoforte para a segunda semana, com serviço de café da manhã e refeições, de segunda a sexta-feira, voltando para a sede no sábadoRefeições na escolaUniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartávelAssistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessárioTransferência ida e volta para Vicoforte na segunda semanaSERVIÇOS ADICIONAISBus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50Assistência para adquirir e ativar chip telefônicoAssistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticasAssistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
Curso de Chocolateria italiana
*Indicative price
Original amount in EUR:
5,400 €