Curso de confeitaria italiana
Course
In Costigliole d'Asti (Italy)
*Indicative price
Original amount in EUR:
4,500 €
Description
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Type
Workshop
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Location
Costigliole d'asti (Italy)
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Duration
3 Weeks
O ICIF criou um novo percurso formativo: o Curso de Confeitaria Italiana, em colaboração com a Federação Italiana Confeiteiros (www.federazionepasticceri.it ).
O programa inclui aulas de demonstração por confeiteiros profissionais, mestres sorveteiros e artesãos do chocolate, encarregados pela Federação Italiana Confeiteiros. Os temas estão relacionados todos as preparações da pastelaria e da arte confeiteira italiana: as massas de base, aos cremes de estilo italiano, a pequena confeitaria, focando especialmente aos doces tradicionais regionais e as modernas sobremesas criativas, ao cake design e a têmpera manual do chocolate, as decorações de chocolate e as aulas de sorveteria. A formação é completada por visitas de estudo junto a empresas do setor da confeitaria. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 16.
Facilities
Location
Start date
Start date
About this course
Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
Certificado do Instituto ao completar o curso
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Subjects
- Cook
- Cooking Classes
- Italian cuisine
- Restaurant
- Dessert
- Chef
- Confeitaria
- Confeitaria italiana
- Productos de forno
- Chocolataria
Teachers and trainers (1)
Claudia Mosca
Prof.
Course programme
CroissantsTrança ao ChocolateTERCEIRA SEMANASegunda-feiraChocolataria – Técnicas de produção e decoração do Chocolate:Têmpera do ChocolateDecoração em conePralineria (branco, avelã, pistache)
Terça-feiraCake Design – Técnicas de Decoração:Cobertura em pasta de AçúcarTécnicas de Modelagem com Pasta de Açúcar (animais, desenhos animados, cerimônias)Técnica Art Flower com pasta de açúcar (construção da flor, coloração) Quarta-feiraTécnicas de Decoração:Glacê (receita, decoração com cone)AerografiaAçúcar artístico – Isomalte:Descrição Açúcar ArtísticoTécnicas de elaboração (coado, puxado, soprado)Equipamentos de base
Quinta-feiraSorveteria:Sorvetes de base cremeSorvetes de base frutaSherbetsSorvetes em taça e sobreme-sa de sorvete empratadoTortas de sorvete“Affogati”“Granitas”
Sexta-feiraProva final e entrega dos Diplomas
SàbadoVisita externa a um laboratório de Chocolate e degustaçãoVisita externa à Firma Albertengo Panetones“Oito” ao Creme“Girelle” ao Chocolate
Terça-feiraProdutos de forno – Café da manhã:“Venezianas” ao CremePlumcakePancakeCupcake
Quarta-feiraPão de ló:Pão de ló clássico (montagem leve/média/pesada)Pão de ló (Chocolate, Amêndoas)Massa Margherita (adição de ovos e manteiga)
Quinta-feiraPão de ló:Merengue (amêndoas)Rouló (Pistache, Amêndoas)SacherBiscuit
Sexta-feiraMassa podre:Massa podre clássicaMassa podre batida (Chocolate, Avelã)Massa podre com avelã (para tarteletes)
SEGUNDA SEMANASegunda-feiraMassa podre:Massa Podre Sablé (para biscoitos e tortas)Massa Podre Milano (para tortas com geleias e cremes)Massa Podre com Gemas Cozidas
Terça-feiraMassa podre:Massa folhada (Pobre em manteiga/Media/ Rica)Cannoli (creme, zabaione)Rosas de maçãsStrudel de Maçã
Quarta-feiraCreme de confeiteiro, Carolinas e Merengues:Carolinas (massa pesada/ media/ Leve)Creme de Confeiteiro (Chocolate, Pistache, Chantilly)Creme Real, Creme de manteigaCreme InglêsMerengues (clássica, à italiana)
Quinta-feiraBavaresas e Mousses:Bavaresa aos CremesBavaresa de FrutasMousse ao ChocolateMousse de MorangosMousse ao Café
Sexta-feira“ Semifreddi” e Ganaches:“Semifreddo” aos Cremes“Semifreddo” de FrutasGanache com águaGanache montadaGanache para cobertura
Additional information
Curso completo: 4.500 €. É possível se inscrever também por semana: para os módulos da primeira e segunda semana o custo é de Euro 1.500 para 5 dias de aulas, enquanto que para o módulo da terceira semana o custo é de Euro 1.600 por 6 dias de aulas.
O preço do curso completo compreende:
Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou tripleJantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’AstiServiço de caféRefeições na escolaUniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartávelAssistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessárioSERVIÇOS ADICIONAISBus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50Assistência para adquirir e ativar chip telefônicoAssistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticasAssistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
Curso de confeitaria italiana
*Indicative price
Original amount in EUR:
4,500 €