Curso de cozinha sem gluten

DomingoChegada dos participantes e alojamento na pousada ICIFJantar livre

Segunda-feiraManhã (9:30-12:30): Aula introdutória teórica – AULA MAGNADefinição de Doença Celíaca, como se descobre e o que implicaO manual da Associação Italiana Doença CelíacaDicas práticas para encontrar produtos sem glútenExperiências diretas de celíacosPausa para o almoço (12:30-13:30)Almoço no ICIFTarde (13:30-17:00): Noções específicas para Restauradores – SALA RESTAURANTEMedidas a serem tomadas num Restaurante que oferece um serviço sem glútenRiscos de contaminaçãoComo lidar com o ambiente da Cozinha e da SalaO serviço de sala: psicologia da recepção do cliente celíaco, o serviço de pratos sem glúten, coquetéis e bebidas sem glútenJantar (18:30)Jantar no ICIF

Terça-feiraManhã (9:00-12:30): AULA MAGNADemonstração de formatos diferentes de MASSA FRESCA de diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten combinada com molhos tradicionaisSugestões para o sucesso das várias preparaçõesPausa para o almoço (12:30-13:30)Almoço no ICIFTarde (13:30-17:00): Aula prática – SALA PRÁTICAExecução de formatos diferentes de MASSA FRESCA de diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten combinada com molhos tradicionaisJantar (18:30)Jantar no ICIF

Quarta-feiraManhã (9:00-12:30): SALA CONFEITARIASOBREMESAS tradicionais Italianos com uso de farinha sem glúten e doces simples e rápidos a serem preparados sem farinhas com especial atenção para o tipo específico de matérias-primasPausa para o almoço (12:30-13:30)Almoço no ICIFTarde (13:30-17:30): SALA CONFEITARIABISCOITOS e PEQUENA CONFEITARIA das diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glútenJantar (18:30)Jantar no ICIF

Quinta-feiraManhã (9:00-10:00): Aula teórica – AULA MAGNAOs SEGUNDOS pratos de CARNE e de PEIXE com ACOMPANHAMENTOSMedidas para a utilização de molhos, fundos escuros ou espessantes(10:00-12:30): Exercitação prática – COZINHA PRINCIPALOs participantes, juntos com o Chef instrutor, preparam simultaneamente um menu com glúten e um menu sem glúten (exercício sobre riscos de contaminação)Pausa para o almoço (12: 30-13: 30)Almoço no ICIF (menu preparado de manhã)Tarde (13:30-17:00): AULA DE CONFEITARIAPÃO COMUM, PÃES ESPECIAIS e GRISSINI com uso de farinha sem glútenJantar (20:00)Jantar num restaurante externo com possibilidade de escolha de menu sem glúten para celíacos

Sexta-feiraManhã (9:00-12:30): SALA CONFEITARIAPIZZAS E FOCACCIAS de diferentes tipos com uso de farinha sem glútenConselhos e expedientes para a levedaçãoPausa para o almoço (12:30-13:30)Almoço no ICIFTarde (13:30-17:00)Elaboração de um menu (4 pratos) sem glútenJantar (19:30)Jantar Final com entrega do certificado de participação