CURSO DE PANIFICAÇÃO ITALIANA

ICIF - Italian Culinary Institute

Course

In Costigliole d'Asti (Italy)

£ 1,284.64 VAT inc.

*Indicative price

Original amount in EUR:

1,500 €

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Description

  • Type

    Workshop

  • Location

    Costigliole d'asti (Italy)

  • Class hours

    40h

  • Duration

    1 Week

O ICIF criou o CURSO DE PANIFICAÇÃO ITALIANA, em colaboração com o profissional que dará as aulas do curso, o chef, padeiro e confeiteiro Davide Damiano, consultor gastronômico em vários restaurantes de alto nível, também estrelados Michelin do Piemonte que desenvolveu novos produtos para intolerantes alimentares, com firmas dedicadas a este setor, graças à projetação de misturas de farinhas para as intolerâncias ao glúten com alto teor de fibras alimentares vegetais, além de misturas para outras intolerâncias. Tem uma longa experiência profissional tanto nacional como internacional juntamente a uma sólida preparação teórica que provém de anos de estudo no setor de química de alimentos que ele foi aprofundando na prática através de numerosos estágios junto a vários laboratórios.
Graças a este conhecimento detalhado da química dos alimentos, tornou-se um mago na gestão das massas para diferentes formatos de pão e grissini, tradicionais de diversas regiões da Itália e também aromatizados com sabores criativos, para a restauração moderna. É imbatível na gestão de fermentos e misturas de farinhas. Os temas do curso tratam de pães regionais do norte ao sul da Itália, de variedades de grissini tradicionais e temperados, variedades de Focaccias e outros produtos de forno e pães especiais para a restauração moderna, com noções teóricas fundamentais para a aquisição de prática na gestão das massas e dos fermentos.
O curso é dado em língua italiana com tradução para o inglês.
Número máximo de participantes: 20.

Facilities

Location

Start date

Costigliole d'Asti (Italy)
See map
14055

Start date

On request

About this course

Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
Amadores e gourmets italianos e estrangeiros

Certificado do Instituto ao completar o curso

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2019

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Subjects

  • Cook
  • Cooking Classes
  • Italian cuisine
  • Chef
  • Bakery
  • Baking course
  • Panificaçao
  • Panificação ITALIANA
  • Pao
  • Focaccia

Teachers and trainers (1)

Davide Damiano

Davide Damiano

Prof.

Course programme

SEGUNDA-FEIRAAula introdutiva teórica:As farinhasOs métodos de amassarAs matérias primas, características químicas e organolépticasA fermentaçãoExecução prática de diversos tipos de PÃO COMUM:
Pão comumBocadinhos integraisPão de forma tradicionalPão de forma com fibras e centeio

TERÇA-FEIRAExecução prática de vários tipos de PÃO REGIONAL do NORTE da ITALIA:Rosetta (Lombardia)Tartaruga (Lombardia e Norte Italia)Biova o biovetta (Piemonte e Nord Italia)Ciabatta (Veneto, Lombardia e Piemonte)Miccone piemonteseExecução prática de vários tipos de PÃO REGIONAL do CENTRO da ITALIA:Piadina (Emilia Romagna)Tigella (Emilia Romagna)Pão toscanoMantovana (Lombardia)

QUARTA-FEIRAExecução prática de vários tipos de PÃO REGIONAL do SUL da ITALIA e ILHAS:Pão de Altamura (Puglia)Pão siciliano (ou Mafalda)Pão Carasau (Sardegna) – Ciriola (Lazio)Execução prática de GRISSINI TRADICIONAIS e ESPECIAIS e OUTROS PRODUTOS de FORNO:Grissini estirados a mão (Piemonte)Grissini Rubatà (Piemonte)Grissini com azeitonasGrissini com farinha de milhoTarallucci com pimenta (Campania)Friselle (Puglia)

QUINTA-FEIRAExecução prática de PÃES ESPECIAIS para a RESTAURAÇÃOBocadinhos com azeitonas e amarettiPãezinhos de espelta e farelo com cacau e melPuffetti com nozes e beterrabaSpaccatelle com funchoPão com oregano e tomates secosPãezinhos semi-doces com canela e limãoPãezinhos com ricota e açafrão com amassamento a quente ITALIAN CULINARY

SEXTA-FEIRAExecução prática de vários tipos de FOCACCIA:Focaccia hidratadaFocaccia na páFocaccia integralFocaccia da PugliaPROVA FINAL e entrega dos certificados de participação ao curso.

Additional information

1 Semana de aulas teórico-práticas e a oportunidade de se formar padeiro profissional

O preço do curso completo compreende:Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou tripleJantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’AstiServiço de caféRefeições na escolaUniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartávelAssistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessárioSERVIÇOS  ADICIONAISBus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50Assistência para adquirir e ativar chip telefônicoAssistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticasAssistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

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