Curso de pizza

La pizza: un producto popular italiano convertido en un fenómeno social y cultural a nivel mundialICIF: una estructura de referenciaHistoria y tradiciones de la PizzaLa profesión de pizzeroUn mercado en constante crecimientoMaterias primas alimentariasLas harinas: clasificaciones, tipos, calidades, usosEl agua: recurso de valorarLas sales: elección y gestión de un elemento primarioLos ingredientes: una elección que nos caracteriza, la importancia de los productos de temporada y del territorioLa pizza clásica y la pizza en bandeja Las masas y las levaduras El leudado: los secretos de un arte antiguoEl amasado mecánicoEl amasado directoEl amasado: fermentación y leudadoEl amasado: la maduraciónEl amasado y las herramientas de soporteEl horno: el eje de la pizzeríaLa cocción de las pizzas: técnicas y manualidad La pizza: nociones para profundizarHigiene y HACCP: conocimiento y estudio de las normas higiénico-sanitarias y la legislación alimentariaProyecto del laboratorio: el contexto y las perspectivas, las rentas y los márgenes de beneficioPizza para llevar: el delivery y sus reglasLa focacha, la Pizza en pala y el pan en pizzería Las técnicas de especializaciónLos productos biológicos y las formas alternativas para presentarse al clienteLa Pizza acrobáticaAmasados indirectos (el pre-fermento; el Poolish)Amasados con harina de KamutAmasados con semielaborados (Soja – Cereales)Amasados sin glutenPizza en Pala y Pizza en bandeja a la RomanaPizza a la Napoletana (Especialidad Tradicional Garantizada)Pizza postre y maridaje con los vinos Pizzeros en cátedraProfundizaciones con seminarios teórico-prácticos llevados por Pizzeros profesionales de fama mundial (los representantes del Laboratorio Académico de los pizzeros)Cada día un distinto pizzero ilustrará y preparará una pizza suya poniendo su profesionalidad al servicio de los nuevos aprendices pizzeros