Curso de sorveteiro

O sorvete: acenos teóricosO sorvete e as suas origensO sorvete: gestão artesanal ou empresarialHigiene e HACCP: conhecimento e estudo das normas higiênico-sanitárias e de legislação dos alimentosMarketing e gestão de empresa: uma abordagem empresarialPlanejamento de laboratório: estudo e análise de três tipos de locais, que identificam três tipos de empresasO ponto de venda: o local para levar, o local com serviço de mesa, o sorvete integrado (café, pastelaria)

As componentes do sorveteAnálise das matérias-primas e dos ingredientes compostos: os açúcaresQuímica e Física do sorvete: técnicas de balanceamento e métodos de trabalhoA ciclicidade do processo de produçãoA criação do seu próprio receitario: as bases e as misturasFormulação de sorvetes de fruta e a importância do refratômetroO balanceamento e a ajuda dos softwares de gestãoAcenos sobre as avaliações sensoriais

Noções de aprofundamentoOs componentes do sorvete em sua sazonalidadeA escolha das matérias-primas: a proteção do consumidor e aprofundamentos sobre os açúcaresO sorvete na taça e os bolos de sorvete, os afogados, as raspadinhas e os semi-friosA economia de gestão e de recursos na sorveteriaA tecnologia e o seu apoio: os sistemas de conservação e armazenamentoO ponto de venda: replicabilidade, limites e franquiaO sorvete orgânico

As técnicas práticas de especializaçãoArte e decorações com chocolate e açúcarArte da escultura de frutas e legumes: os assuntos básicosO sal em sorveteria e a gestão do álcoolAs decorações para taças e bandejas de exposição (bolos de sorvete)Sorvete e sobremesas no pratoAs porções individuais